En l'art de la ganiveteria japonesa, els ganivets Sujihiki es destaquen com a mestres en el filetejat, combinant elegància i precisió en cada tall. Aquestes joies de la cuina són ganivets llargs, amb fulles estretes i primes, especialitzats en tallar carns crues i cuites amb una facilitat i precisió inigualables. Representen la versió japonesa dels filetejadors occidentals i comparteixen similituds amb els Yanagiba, utilitzats en l'elaboració de sushi, però amb l'avantatge d'estar esmolats per totes dues cares.
La longitud de la fulla d'un Sujihiki permet talls nets i precisos en grans peces de peix, convertint-los en eines indispensables per a xefs i entusiastes de la cuina. Aquests ganivets no són només funcionals, sinó també obres d'art, forjats a partir d'acer san mai (tres capes) amb un nucli de Shirogami #1. Aquest acer, conegut per la seva puresa i altament valorat al Japó, és considerat per molts artesans com un dels millors per a forjar ganivets de cuina.
El seu mànec és de fusta d'olivera mediterrània, una elecció que aporta no sols bellesa i durabilitat, sinó també un compromís amb la sostenibilitat.
Fabricat en acer al carboni de gran duresa i durabilitat de tall. Necessita unes certes mesures durant el seu ús per a mantenir-lo en bones condicions. Per a evitar que s’oxidi segueixi acuradament els consells d’ús. Amb el temps, es formarà una pàtina que protegirà el ganivet contra l’òxid i li dotarà d’un caràcter estètic especial.
Abans del primer ús, netejar en aigua calenta per a eliminar qualsevol residu. Després de cada ús, esbandir, netejar i assecar el ganivet amb un drap suau. No utilitzar un detergent agressiu. Per a evitar ferides sempre assecar el ganivet des del llom de la fulla.
Les substàncies agressives, com el suc de llimona, han de netejar-se immediatament després del seu ús. Mai netejar el ganivet en el rentavaixella. Això afectaria el material del mànec i la fulla.
No tallar sobre superfícies de vidre o marbre. Això perjudica l’esmolat del ganivet. Les superfícies de tall recomanables són les taules de fusta o sintètiques.
Quan es guardi el ganivet, assegurar-se que la fulla no estigui en contacte amb altres objectes metàl·lics per a evitar afectar el tall. Guardar els ganivets en una funda, un bloc o un calaix de fusta.
Per a un esmolat òptim es recomana usar pedres en l’aigua mantenint un angle constant d’aproximadament 15°. Si no es tenen coneixements, realitzar el manteniment periòdic amb una broca i un assentador de cuir i quan el ganivet perdi la seva capacitat de tall, enviar-lo a un afilador professional de confiança.
