En el arte de la cuchillería japonesa, los cuchillos Sujihiki se destacan como maestros en el fileteado, combinando elegancia y precisión en cada corte. Estas joyas de la cocina son cuchillos largos, con hojas estrechas y delgadas, especializados en cortar carnes crudas y cocidas con una facilidad y precisión inigualables. Representan la versión japonesa de los fileteadores occidentales y comparten similitudes con los Yanagiba, utilizados en la elaboración de sushi, pero con la ventaja de estar afilados por ambas caras.
La longitud de la hoja de un Sujihiki permite cortes limpios y precisos en grandes piezas de pescado, convirtiéndolos en herramientas indispensables para chefs y entusiastas de la cocina. Estos cuchillos no son solo funcionales, sino también obras de arte, forjados a partir del renombrado acero san mai (tres capas) con un núcleo de Shirogami #1. Este acero, conocido por su pureza y altamente valorado en Japón, es considerado por muchos artesanos como uno de los mejores para forjar cuchillos de cocina.
Su mango es de madera de olivo mediterráneo, una elección que aporta no solo belleza y durabilidad, sino también un compromiso con la sostenibilidad.
Fabricado en acero al carbono de gran dureza y durabilidad de corte. Necesita ciertas medidas durante su uso para mantenerlo en buenas condiciones. Para evitar que se oxide siga cuidadosamente los consejos de uso. Con el tiempo, se formará una pátina que protegerá el cuchillo contra el óxido y le dotará de un carácter estético especial.
Antes del primer uso, limpiar en agua caliente para eliminar cualquier residuo. Después de cada uso, enjuagar, limpiar y secar el cuchillo con un paño suave. No utilizar un detergente agresivo. Para evitar heridas siempre secar el cuchillo desde el lomo de la hoja.
Las sustancias agresivas, como el zumo de limón, deben limpiarse inmediatamente después de su uso. Nunca limpiar el cuchillo en el lavavajillas. Esto afectaría al material del mango y la hoja.
No cortar sobre superficies de vidrio o mármol. Esto perjudica al afilado del cuchillo. Las superficies de corte recomendables son las tablas de madera o sintéticas.
Cuando se guarde el cuchillo, asegurarse de que la hoja no esté en contacto con otros objetos metálicos para evitar afectar al corte. Guardar los cuchillos en una funda, un bloque o un cajón de madera.
Para un afilado óptimo se recomienda utilizar piedras en el agua manteniendo un ángulo constante de aproximadamente 15º. Si no se tienen conocimientos, realizar el mantenimiento periódico con una broca y un asentador de cuero y cuando el cuchillo pierda su capacidad de corte, enviarlo a un afilador profesional de confianza.
